Il riso fa ingrassare? Sfatiamo il mito

riso fa ingrassare

Il riso è uno degli alimenti base più popolari e consumati in tutto il mondo. Ma ci sono molte idee sbagliate legate all’assunzione di riso, come il fatto che faccia ingrassare e aumenti i livelli di zucchero nel sangue.

La prima cosa che viene in mente a tutti quando si decide di perdere peso è ridurre il consumo di riso. Ricco di carboidrati, il riso è considerato uno degli alimenti peggiori da consumare quando si cerca di perdere peso. Ma il riso fa davvero ingrassare? Sfatiamo per sempre questo mito.


Composizione del riso

Tutti i cereali integrali sono composti da tre parti: Crusca, Germe ed Endosperma.
La crusca è uno strato esterno duro che protegge le parti interne ed è ricca di fibre, minerali e antiossidanti. Il germe è un nucleo ricco di nutrienti, che contiene carboidrati, grassi, proteine, vitamine, minerali e antiossidanti. L’endosperma è la parte più grande del chicco ed è interamente composto da carboidrati con una piccola quantità di proteine.

Il riso è un prodotto naturale senza molti grassi, ma ricco di carboidrati, minerali e vitamine. Il riso integrale, in particolare, contiene molti nutrienti. Questo significa che il riso è molto adatto come contorno e soddisfa a lungo. Quindi dipende più che altro dalla preparazione e dalla quantità della porzione di riso. In generale, il riso fornisce meno energia del pane, ma con lo stesso effetto saziante. È un modo intelligente per risparmiare calorie. Quindi non è vero che il riso è un alimento che fa ingrassare.

Tipologia di riso

Riso bianco

Il riso bianco contiene meno nutrienti e meno fibre rispetto al riso integrale. Inoltre, le varietà di riso bianco sono costituite quasi interamente da carboidrati sotto forma di amidi e glucosio.

Riso integrale

Il riso integrale è generalmente più ricco di fibre, vitamine e minerali rispetto al riso bianco. I suoi nutrienti contribuiscono a migliorare il controllo glicemico, a vantaggio dei diabetici. Le fibre alimentari possono anche contribuire ad abbassare il colesterolo LDL (cattivo), riducendo il rischio di malattie cardiovascolari.

Riso rosso

Il riso rosso è un tipo di chicco di riso naturalmente pigmentato, noto per le sue ricche proprietà nutrizionali. Può anche presentarsi sotto forma di lievito di riso rosso, prodotto dopo la fermentazione della muffa Monascus purpureus.

Il riso integrale contiene più fibre e nutrienti rispetto al riso bianco, che è stato privato delle sue parti più nutrienti. Tuttavia, il riso rosso è ricco di antiossidanti e potrebbe essere l’opzione più salutare delle tre.

Riso parboiled

Il riso parboiled si riferisce al riso parzialmente precotto, noto anche come riso convertito. È popolare in alcuni Paesi africani e asiatici. La parboilizzazione del riso comporta l’ammollo, la cottura a vapore e l’essiccazione del riso quando è ancora nella sua lolla esterna non commestibile.

Calorie del riso

Il valore calorico dipende molto dal tipo di riso e dal tipo di cottura, generalmente questi sono i valori per 100g di riso cotto:

  • Riso integrale: 110 calorie
  • Riso bianco: 130 calorie
  • Riso paraboiled: 120 calorie
  • Riso rosso: 120 calorie

Preparazione del riso

Se si vuole perdere peso, dipende anche da come viene preparato il riso. Pertanto, è meglio non utilizzare troppo burro o salse. Anche la giusta quantità di riso è importante. Per un piatto con contorno di riso, si consiglia di calcolare circa 60-80 g di riso (non cotto) per persona. Se il riso è l’ingrediente principale del piatto e non un contorno, occorrono circa 120 g di riso (non cotto) per persona.

La dieta del riso

È interessante da sapere che una dieta popolare per la perdita di peso si basava sul riso bianco.

La dieta è stata sviluppata nel 1939 per trattare persone con pressione alta e malattie renali. La dieta a bassissimo contenuto di grassi era chiamata appunto dieta del riso.

Si trattava di una dieta blanda e a basso contenuto calorico, composta principalmente da riso bianco, frutta, succo di frutta e zucchero. Ciononostante, aveva effetti sorprendenti sulla salute, tra cui la perdita di peso e l’alleviamento dei sintomi delle malattie renali.

Tuttavia, si trattava di una dieta molto restrittiva, a basso contenuto di grassi e di calorie. Pertanto, i risultati potrebbero non essere applicabili al consumo di riso nell’ambito di una dieta tipica.

È possibile incorporare il riso in una dieta per la perdita di peso se si gestisce l’apporto calorico.

La regola generale: di utilizzare molti ingredienti freschi.

Il riso è particolarmente indicato in combinazione con ingredienti freschi come le verdure. Qui si può dare libero sfogo alla propria creatività e, oltre a un’alimentazione fresca, si ottengono anche molte vitamine e varietà. Quindi aggiungete le verdure!

Conclusione

L’elevato consumo di carboidrati raffinati in una dieta regolare è stato collegato all’obesità e alle malattie croniche. Tuttavia, secondo alcuni rapporti, i paesi con un elevato consumo di riso hanno bassi livelli di queste malattie.

Per quanto riguarda il riso bianco nello specifico, le ricerche condotte per studiare il legame tra il suo consumo e l’aumento di peso sono piuttosto confuse.

Alcuni studi dimostrano che un modello alimentare ricco di cereali raffinati come il riso bianco può portare all’aumento di peso e all’obesità, mentre altri non hanno trovato alcun legame tra il consumo di riso bianco e l’obesità. Anzi, il riso bianco è stato spesso utilizzato per la perdita di peso. Ciò indica che i vari tipi di riso possono essere addirittura inclusi in un piano di dimagrimento.

Autore

  • Brian Tolan è uno degli esperti più richiesti nel campo della salute, del fitness e della medicina. I suoi articoli impressionano con un lavoro di ricerca unico e con competenze testate sul campo. Scrittore medico freelance specializzato nella creazione di contenuti per migliorare la consapevolezza pubblica dei problemi di salute. Siamo onorati di avere Brian in esclusiva per Scienzabenessere.